सब्जियों के बढ़ते दाम और बार-बार बाजार जाने की झंझट से बचने के लिए हम अक्सर एक साथ ढेर सारी सब्जियां खरीद लेते हैं। लेकिन समस्या तब आती है जब दो-तीन दिन बाद ही सब्जियां मुरझाने लगती हैं या गल जाती हैं। फ्रिज होने के बावजूद कई लोग सही तरीके से स्टोर न करने के कारण सब्जियां फेंकने पर मजबूर होते हैं।
आज के इस लेख में हम उन पारंपरिक और देसी जुगाड़ों की बात करेंगे जिनसे आप अपनी महंगी सब्जियों को हफ्तों तक वैसे ही ताजा रख सकते हैं, जैसे वे बाजार से लाते समय थीं।
सब्जियों को हफ़्तों तक ताजा रखने पारंपरिक और देसी जुगाड़ों
1. हरी पत्तेदार सब्जियां (पालक, मेथी, धनिया)
हरी सब्जियां सबसे जल्दी खराब होती हैं क्योंकि इनमें नमी बहुत ज्यादा होती है।
- देसी जुगाड़: धनिया या पालक को जड़ से अलग कर लें। अब इन्हें एक सूती कपड़े या पेपर टॉवल (Paper Towel) में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
- सीक्रेट टिप: धनिया को अगर डंठल समेत पानी के गिलास में (जड़ों को डुबोकर) रखेंगे, तो वह कई दिनों तक ताजा बना रहेगा।
2. नींबू को सूखने से बचाएं
नींबू फ्रिज में रखे-रखे पत्थर जैसे सख्त हो जाते हैं और उनका रस सूख जाता है।
- देसी जुगाड़: नींबू पर थोड़ा सा नारियल तेल या सरसों का तेल लगाकर उन्हें एक कांच के जार में भरकर फ्रिज में रखें। इससे नींबू महीनों तक नरम और रसीले बने रहेंगे।
3. हरी मिर्च की उम्र बढ़ाएं
मिर्च अक्सर ऊपर की डंठल से गलना शुरू होती है।
- देसी जुगाड़: हरी मिर्च को स्टोर करने से पहले उनकी डंठल (Top stem) तोड़ दें। अब इन्हें एक पेपर बिछाए हुए प्लास्टिक के डिब्बे में बंद करके फ्रिज में रखें। इससे मिर्च 15-20 दिनों तक खराब नहीं होगी।
4. अदरक और अरबी का संरक्षण
अदरक फ्रिज में रखने पर अक्सर सूखकर लकड़ी जैसा हो जाता है।
- देसी जुगाड़: अदरक को एक गमले या डिब्बे में साफ रेत या मिट्टी के नीचे दबाकर रखें। यह अदरक को महीनों तक ताजा रखने का सबसे पुराना और असरदार तरीका है।
5. आलू, प्याज और लहसुन (कभी साथ न रखें)
यह सबसे आम गलती है जो हम करते हैं। आलू और प्याज को कभी भी एक साथ नहीं रखना चाहिए।
- देसी जुगाड़: आलू से निकलने वाली गैस प्याज को जल्दी सड़ा देती है। आलू को अंधेरी और सूखी जगह पर रखें। प्याज और लहसुन को जालीदार थैलों में टांग कर रखें ताकि उन्हें हवा मिलती रहे।
- प्रो टिप: आलू के टोकरे में एक सेब (Apple) रख देने से आलू में अंकुरण (Sprouts) नहीं निकलता।
6. टमाटर को रखने का सही तरीका
टमाटर को फ्रिज में रखने से उनका स्वाद कम हो जाता है और वे पिलपिले हो जाते हैं।
- देसी जुगाड़: टमाटर को हमेशा उल्टा (Stem side down) करके रखें। इससे उनके अंदर की नमी बाहर नहीं निकलती और वे जल्दी नहीं सिकुड़ते। अगर टमाटर ज्यादा पक गए हैं, तो ही उन्हें फ्रिज में रखें।
सब्जियों के लिए ‘स्टोरेज चार्ट’
| सब्जी | स्टोर करने का तरीका | संभावित समय |
| गाजर/खीरा | पानी के डिब्बे में डुबोकर फ्रिज में रखें | 10-12 दिन |
| करी पत्ता | धोकर सुखा लें और कांच की शीशी में रखें | 1 महीना |
| भिंडी | ऊपर-नीचे से थोड़ा तेल लगाकर कपड़े के थैले में रखें | 1 हफ्ता |
| गोभी | गीले सूती कपड़े में लपेटकर रखें | 5-7 दिन |
कुछ जरूरी सावधानियां:
- गीली सब्जियां न रखें: बाजार से लाने के बाद अगर आप सब्जियां धोते हैं, तो उन्हें पूरी तरह सुखाने के बाद ही स्टोर करें। नमी फंगस का सबसे बड़ा कारण है।
- प्लास्टिक थैलियों का त्याग: फ्रिज में प्लास्टिक की थैलियों के बजाय मलमल के कपड़े के थैलों का उपयोग करें। इससे सब्जियों को सांस लेने की जगह मिलती है।
- इथाइलीन गैस का ध्यान: केला और सेब जैसे फल इथाइलीन गैस छोड़ते हैं, जो पास रखी सब्जियों को जल्दी पका कर सड़ा सकते हैं। इन्हें सब्जियों से दूर रखें।
7. मशरूम को काला होने से बचाएं
मशरूम बहुत जल्दी नमी सोख लेते हैं और चिपचिपे होकर काले पड़ जाते हैं।
- देसी जुगाड़: मशरूम को कभी भी प्लास्टिक की थैली में न रखें। इन्हें कागज के लिफाफे (Paper Bag) में रखकर फ्रिज में रखें। कागज अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और मशरूम को 5-6 दिनों तक सख्त और सफेद बनाए रखता है।
8. कटी हुई आधी सब्जियों का इलाज
अक्सर आधी लौकी, कद्दू या कटा हुआ नींबू बच जाता है, जो ऊपर से सूखकर काला पड़ जाता है।
- देसी जुगाड़: कटी हुई सतह पर थोड़ा सा सफेद सिरका (Vinegar) या नींबू का रस लगा दें और उसे एल्युमीनियम फॉयल या गीले सूती कपड़े से ढक दें। यह ऑक्सीकरण (Oxidation) को रोकता है और सब्जी काली नहीं पड़ती।
9. हरी मटर को साल भर के लिए स्टोर करें
सीजन खत्म होने के बाद मटर बहुत महंगे हो जाते हैं।
- देसी जुगाड़: मटर को छीलकर उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डालें (Blanching), फिर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। सुखाने के बाद इन्हें ज़िपलॉक बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। ये मटर साल भर तक ताजा रहेंगे।
10. भिंडी को ‘पिलपिला’ होने से रोकें
भिंडी फ्रिज में रखे-रखे काली पड़ जाती है या गलने लगती है।
- देसी जुगाड़: भिंडी को कभी भी धोकर फ्रिज में न रखें। उन्हें सूखी अवस्था में ही रखें और रखने से पहले उनके ऊपर एक चम्मच सरसों का तेल छिड़क कर हल्का सा मिला दें। तेल की यह परत नमी को अंदर जाने से रोकती है।
11. पुदीना रखने का अनोखा तरीका
पुदीना बहुत जल्दी काला पड़ जाता है और उसकी खुशबू चली जाती है।
- देसी जुगाड़: पुदीने की पत्तियों को तोड़कर एक बर्फ जमाने वाली ट्रे (Ice Tray) में डालें, ऊपर से पानी भरें और जमा दें। जब भी चटनी या रायता बनाना हो, एक क्यूब निकालें और इस्तेमाल करें। इसका स्वाद और रंग बिल्कुल ताजा रहेगा।
रसोई के कुछ ‘गोल्डन रूल्स’ (Smart Rules)
- धूप से बचाव: प्याज, लहसुन और आलू को ऐसी जगह रखें जहाँ अंधेरा हो। रोशनी पड़ने से इनमें अंकुर (Sprouts) निकलने लगते हैं और इनका पोषण खत्म हो जाता है।
- फ्रिज की सफाई: महीने में एक बार फ्रिज के ‘वेजिटेबल बॉक्स’ को सिरके वाले पानी से साफ करें। इससे बैक्टीरिया मर जाते हैं और सब्जियां जल्दी नहीं सड़तीं।
- पुरानी सब्जी पहले: हमेशा ‘First In, First Out’ नियम का पालन करें। जो सब्जी पहले खरीदी है, उसे पहले पकाएं।
सब्जियों के खराब होने के लक्षण (कब उन्हें फेंक देना चाहिए?)
| लक्षण | क्या करें? |
| सफेद फफूंद (Mold) | तुरंत फेंक दें, यह जहरीला हो सकता है। |
| सिर्फ मुरझाना | ठंडे बर्फ वाले पानी में 15 मिनट डुबोएं, सब्जी फिर से टाइट हो जाएगी। |
| अजीब गंध | अगर सब्जी से खट्टी या सड़ी हुई गंध आए, तो इस्तेमाल न करें। |
निष्कर्ष:
सब्जियों को ताजा रखना कोई रॉकेट साइंस नहीं है, बस थोड़ा सा ध्यान और हमारे बुजुर्गों के बताए ये देसी नुस्खे काफी हैं। इन तरीकों को अपनाकर आप न केवल अपने पैसे बचाएंगे बल्कि सेहतमंद और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन भी कर पाएंगे।